Ingredienti pr 4 persone: 400 g di fusilli (o mezze maniche o bombolotti o anche spaghetti); 100 g di pancetta; 3 uova molto fresche; 60 g circa di pecorino romano grattugiato; 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva; misto per frittura, sale e pepe.
Fusilli alla carbonara!
Fate rosolare dolcemente la pancetta in una padella ampia con un filo d’olio e una manciata di misto per soffritto. Rompete le uova in un piatto fondo, unite il formaggio e un pizzico di sale. Fate lessare i fusilli in abbondante acqua salata.
Scolateli al dente e versateli nella padella della pancetta. Mescolate bene quindi, fuori dal fuoco, unite le uova sbattute, un’abbondante macinata di pepe, e rimestate rapidamente in modo che le uova diventino cremose cuocendo soltanto con il calore della pasta.
Servite immediatamente in piatti caldi.
E voi la fate così?
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